Ева Тонева е име, което е добре познато на хората, които обичат да приготвят различни ястия и да експериментират в кухнята. Нейният блог е сред най-посещаваните в интернет, а снимките ѝ са спиращи дъха. Финес, стил, изящество са малка част от думите, с които могат да бъдат описани забележителните фотографии.
Ева попадна в чудния кулинарен свят преди осем години. Тогава с нейния съпруг се преместили в Бърно, Чехия, където той имал служебни ангажименти. Там, докато гледала децата си, плевенчанката, която е завършила Стопанската академия в Свищов, готвела и снимала, а готовите ястия показвала в един от кулинарните форуми. Тогава съпругът ѝ я попитал не иска ли да се занимава професионално с фууд стайлинг и фотография. Ева си казала: Защо пък не? Съпругът ми е човекът, който повярва в мен и финансира цялото начинание, разказва чаровната дама.
Ева започнала да чете и да се учи сама както в кулинарията, така и във фотографията. В Чехия начинаещата кулинарка приготвяла предимно българска кухня, защото липсвала на семейството й, но опитвала да прави чешки и немски специалитети, както и неща от любимите ѝ френска и италианска кухня.
За мен храната е начин да покажа чувствата си, да покажа отношение към най-близките ми хора, които ще я консумират, споделя популярната блогърка. Слабост на Ева са хлябовете и десертите, при които има голяма възможност да се покаже креативност, комбинативност и презентация. Първият хляб, който замесила сама в Чехия, бил за кръщенето на децата ѝ в руската църква в Бърно. Тогава започнала да се учи да усеща тестото. Бързо добавя, че при месенето трябва да вложиш цялото си внимание и любов, защото иначе няма да се получи. Всяко едно нещо, в което любовта липса, се усеща веднага. Няма значение дали да става дума за отношенията между хората, или приготвянето на храната, категорична е Ева.
Желанието да подобри кулинарните си умения и желанието да да покаже получения резултат по най-добрия начин при Ева вървели паралелно. Готвела, снимала, готвела, снимала, четяла много.
Споделя, че различните ястия се снимат по различен начин. Има много тънкости при стилизирането им. При супите всичко трябва да е видимо. Не е едно и също да направиш таратор за вкъщи и да го приготвиш така, че да бъде сниман. При супите всичко в кадъра трябва да е размазано и не на фокус, само една малка част от повърхността на супата трябва да е видима, споделя част от тайните си Ева. Има и игра с бликове, за да се предаде текстурата. При месото трябва да се има предвид, че то старее, отново трябва да се играе със светлината, за да не изглежда сухо, допълва тя.
В началото Ева следяла много кулинарни сайтове и блогове на фотографи на храна от целия свят. В един момент престанала, защото окото ѝ се пренаситило и подсъзнателно, правейки своя стайлинг, тя правела вече някой друг, който я е впечатлил. Скоро, преглеждайки работите на своите кумири от преди години, тя установила, че на този етап от развитието ѝ те вече няма с какво да я вдъхновят.
Кулинарната фея има богат реквизит от най-различни съдове, които използва при направата на снимките. Усмихва се, че когато влезе в магазина, веднага си познава нейните неща. Единственият проблем е със съхраняването на посудата, защото я използва, когато готви за семейството си.
Малко хора знаят, че за миналата година, без нейно знание, е попаднала в една класация в интернет, в която я били поставили на четвърто място сред най-добрите фотографи на храна в света. Информирали я като ѝ изпратили линк в интернет.
Ева е единствената българка, на която са публикували рецепти и снимки в едно от най-големите списания в Европа “Sweet dreams”, което излиза в тираж от 80 000 броя. Разпространява се в Швейцария, Германия и в Австрия. Харесват рецептата и снимката от сайта, публикуват я и след това ѝ изплащат хонорар. Около 10 са нейните неща, показани в списанието, а първата снимка била на торта, която приготвила за рождения ден на дъщеря си.
Всички снимки, които Ева е направила през последните 8 години, са снимани само с един фотоапарат – този, който ѝ е подарил съпругът ѝ. Признава, че има сантимент към него и това е причината да не го е сменила до сега. Другата е, че за мен фотоапаратът не е от такова значение, важно е задапаратното устройство. Няма значение с какво снимаш, ако имаш фотографско око, усет и талант, споделя Ева.
След толкова снимки и приготвени ястия, Ева е все по-убедена, че храната е необходимост, но може да се приготви и поднесе по безброй начини, да се превърне в пиршество за сетивата.
Малинова торта
Продукти за блатовете:
100 гр смлени бланширани бадеми, 50 гр + 30 гр пудра захар, 20 гр царевично нишесте, 25 гр брашно, 3 цели яйца, 2 жълтъка, 1 белтък, щипка сол
Захарен розов сироп:
75 гр захар, 75 гр вода, 2-3 капки розова вода, няколко капки лимонов сок
Продукти за малини във вино розе:
10 гр желатин, 180 гр пресни малини, 300 мл вино розе, 3 с.л захар
За крема:
750 гр Маскарпоне, 300 мл сметана 35%, 300 гр бял шоколад, 400 гр малиново пюре*, 20 гр желатин, няколко капки розова вода, 300 гр пресни малини
*Малиново пюре:
500 гр пресни или замразени малини, 150 гр фина захар, 1 ч.л. лимонов сок, 50 мл вино розе.
За декорация:
пресни малини, рози и/ли розови листа
Начин на приготвяне на желето:
Разтворете желатина в 2-3 с.л. студена вода. Оставете го за 5-10 минути да набъбне. Загрейте до кипене виното и захарта. Отстранете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте до разтварянето му. Охладете до стайна температура. Измийте и подсушете малините. Разпределете ги на дъното на форма с диаметър 15 см. Внимателно налейте 1/2 от виното и охладете. Сместа трябва да започне да желира. Добавете тогава останалото виното. Охладете, докато напълно стегне.
Начин на приготвяне на блатовете:
Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете хартия за печене на дъното на 2 форми с диаметър 20 см. Разбийте яйцата и жълтъците с миксер до светла кремообразна смес. Прибавете и разбъркайте смлените бадеми и 50 гр пудра захар. Разбийте до меки върхове белтъка с щипка сол, добавете 30 гр пудра захар. Продължете разбиването още няколко секунди. Прибавете 1/3 от белтъка към яйчната смес, разбъркайте внимателно. Добавете брашното и нишестето, разбъркайте, след това останалия белтък. Изсипете тестото във формите и печете блатовете 10-15 минути. Проверете готовността им с дървена клечка. Извадете ги от формите и охладете напълно върху решетка. Изрежете краищата им така, че да станат с диаметър 15 см.
Начин на приготвяне на сиропа:
Загрейте до кипене водата и захарта. Варете 2-3 минути, отстранете от огъня и добавете лимоновия сок. Преди да сиропирате блатовете, добавете към него розовата вода.
Начин на приготвяне на малиновото пюре:
Сложете всички продукти в блендер и смесете до гладкост. Прецедете пюрето през сито, за да отстраните семките.
Начин на приготвяне на крема:
Залейте желатина с 4-5 с.л. студена вода, разбъркайте. Оставете да набъбне 5-10 минути, загрейте на водна баня до втечняване и охладете леко. Разтопете на водна баня белия шоколад, охладете до стайна температура. Разбийте до меки върхове сметаната. Смесете Маскарпонето, шоколада, розовата вода и сметаната. Накрая добавете желатина, разбъркайте. Разделете сместа на 3 равни части. Към всяка добавете малиново пюре така, че да се получат три нюанса розово.
В първата – 200 гр пюре, във втората – 150 и 50 гр в третата.Сглобяване:
Сложете хартия за печене или прозрачно фолио на дъното на голяма чиния. Върху нея сложете първия блат, около него – метален ринг за торти с височина 10 см. Рингът трябва да е с диаметър 19-20 см, а блатът трябва да е точно по средата. С помощта на четка леко сиропирайте блата, разпределете равномерно върху него 150 гр малини. Внимателно ги залейте с най-розовия крем така, че малините да са изцяло покрити. Приберете тортата в хладилника поне за 1/2 час, за да започне кремът да желира. Сложете във формата малините във виненото желе, покрийте с втория крем. Наредете върху крема останалите 150 гр малини, леко ги потопете в него. Отгоре им внимателно сложете втория блат, сиропирайте с четка и него.
Добавете накрая третия крем, заравнете тортата и охладете окончателно до желиране. Отстранете от дъното на формата хартията или фолиото, преместете тортата в поднос.
С горелка нагрейте за кратко металния пръстен и внимателно го отстранете от тортата.
Декорирайте тортата с пресни малини, розови листа и/ли рози.
Печена пъстърва с шунка
Продукти за 4 порции:
4 почистени пъстърви, 12 парчета шварцвалдска шунка, 2 лимона, връзка градински чай, сол и черен пипер, 2 с.л. зехтин
Начин на приготвяне:
Почистете от люспите, измийте и подсушете рибата. Подправете я със сол и черен пипер на вкус. Сложете в корема на всяка резени лимон и градински чай. Увийте всяка риба с 3 парчета шунка. Загрейте фурната до 200 градуса. Поставете хартия за печене в голяма тава. Наредете рибата, полейте леко със зехтин. Изпечете я за 15-20 минути.
Поднесете с листа градински чай и резени лимон.
Роза трюфели
Продукти за 12 броя:
100 гр бял шоколад, 60 гр меко краве масло, 1-2 с.л. розова вода, 1 пресен яйчен жълтък, червена сладкарска боя
За овалване:
30 гр кокосови стърготини, червена сладкарска боя
Начин на приготвяне:
На водна баня разтопете шоколада, добавете розовата вода и оцветителя. Прибавете кравето масло и яйчния жълтък, разбъркайте до еднородност сместа. Охладете до пластичност и с помощта на чаена лъжица оформете 12 топчета. Прибавете няколко капки червена сладкарска боя към кокосовите стърготини. С върха на пръстите ги разтъркайте, докато се оцветят равномерно всички. Оваляйте в тях трюфелите, поставете в хартиени чашки и съхранявайте на студено, в кутия до сервирането.
Тройно шоколадова фантазия
Продукти за 4 порции:
300 гр Маскарпоне, стайна температура, 200 мл сметана 30 %, 100 гр черен шоколад 70 % какао, 100 гр млечен шоколад, 100 гр бял шоколад, 1 с.л. пудра захар, 1 ч.л. уиски, 1 ч.л. силно еспресо, 1 ч.л. какао на прах, 1 ч.л. ванилов екстракт
За декорация – по желание:
бонбони от бял, млечен и тъмен шоколад, настърган шоколад
Начин на приготвяне:
Разделете Маскарпонето в 3 купички. В първата добавете 1 ч.л. уиски и 1 с.л. пудра захар, разбъркайте. Във втората – 1 ч.л. еспресо и какао на прах, разбъркайте. В третата – ваниловия екстракт, разбъркайте. Загрейте сметаната до кипене. В три отделни купички начупете трите вида шоколад. Разпределете сметаната и разбъркайте до разтопяването на шоколада. Прибавете разтопения шоколад към овкусеното Маскарпоне. Черният – към крема с уиски, млечният – към кафето, и белият – във ваниловия крем. Разбъркайте и разпределете на слоеве в 4 десертни чаши. Охладете за 30-40 минути и поднесете. По желание можете да гарнирате десерта с различни бонбони или настърган шоколад.
Лятна торта с праскови
Продукти за плодовото желе:
400 мл сок от компот праскови, 300 мл бяло шампанско, 4-5 средни по големина праскови, 50 гр захар, 20 гр желатин
Продукти за млечното желе:
800 гр кисело мляко 4,5 %, 200 гр захар, 3 яйчни жълтъка, 20 гр желатин
Начин на приготвяне на плодовото желе:
Измийте и нарежете прасковите на тънки парчета. Намокрете със студена вода форма за кекс с отвор в средата и обем 2 литра. Разтворете желатина в 100 мл студена вода и оставете 10 минути да набъбне. Смесете сока от компота и захарта, загрейте до разтварянето ѝ. Отстранете от огъня и прибавете желатина, бъркайте до разтварянето му. Охладете до стайна температура и добавете шампанското, разбъркайте. Подредете ветрилообразно парчетата праскови, налейте внимателно с лъжица малка част от сока. Сложете в хладилника да желира, добавете още малко сок, върнете в хладилника. Наредете парчета праскови по външната стена на формата, добавете още малко сок. Върнете на хладно да желира, процесът изисква време и търпение. Редувайте добавянето на плодове и сок и охлаждайте до желирането им. Сокът се добавя по малко (само няколко лъжици), за да не изплуват или разместят парчетата праскови. Докато последният сок и плодове желират, направете млечния слой.
Начин на приготвяне на млечното желе:
Залейте желатина със студена вода и оставете да набъбне. Разтворете захарта в млякото, загрейте до разтварянето ѝ. Добавете леко разбитите жълтъци и разбъркайте. Прибавете желатина и на слаб огън загрейте, като бъркате до разтварянето му. Охладете леко и внимателно налейте върху плодовете желе. Изстудете отново до желирането на млечната смес. Преди поднасяне, потопете формата за няколко секунди в гореща вода. Можете да я загреете отвсякъде с горелка, обърнете в поднос или десертна чиния.
Весела КЪНЧЕВА, сн. Ева ТОНЕВА
