Необятното кулинарно богатство на Перу поднесоха на традиционна вечеря

Частица от необятното кулинарно богатство на Перу вкусиха за първи път гостите на Международния фолклорен фестивал във Велико Търново. Перуанската кухня с нейните около 500 ястия е включена в Книгата с рекордите на Гинес като най-разнообразната в света. Заради приноса ѝ за утвърждаване на перуанската национална идентичност кухнята на тази латиноамериканска държава е обявена от ЮНЕСКО за национално културно наследство. С това се похвалиха изпълнителите от групата “Перу мултиколор”, които пристигнаха у нас специално за фолклорната фиеста в старата столица. Те са първите перуанци, които излизат на фестивалната сцена за 20-годишната история на престижния форум.
Две типични ястия за района на столицата Лима поднесоха по време на вечерта на традиционната кухня участниците от далечно Перу. Отбраните гости опитаха празничната калса лименя, която присъства редовно на семейната трапеза на перуанците. Тя много прилича на вид солена торта, в която старателно са подредени пластове пюре от варени картофи, овкусени с пресен лук, майонеза и риба тон. Калсата може да бъде различни видове, като в Лима обикновено в средния пласт слагаме пилешко месо или риба тон, разказаха чаровните танцьорки, които показаха и завидни кулинарни умения.
Като предястие домакините почерпиха със солтерито, което в превод означава “ергенче”. Наричаме шеговито ястието така, защото в него се слага всичко, което може да се намери в хладилника, усмихват се дамите. Това е като нашенска салата, в която има домати, прясно сирене, лук, варена царевица и маслини.
Гостите се разхладиха и с традиционния коктейл писко, който беше забъркан от водка, белтъци със захар, разбити на сняг, и лимонов сок. Иначе напитката се приготвя с тяхното традиционно писко, което много прилича на нашата гроздова ракия. Прави се от грозде сорт мускат и е с алкохолен градус 40.
Ние наистина се гордеем с нашата кухня, сподели ръководителят на групата Хесос Исак. През 2012 г. Перу спечели престижната награда за най-добра кулинарна дестинация в целия свят. В близо 10-милионната столица Лима, от където идваме и ние, има над 22 000 ресторанта, повече от 30 кулинарни учебни заведения и отново тук се провежда най-големият гастрономичен фестивал в цяла Латинска Америка, наречен Мистура. Перуанската гроздова ракия писко заедно с още редица ястия са обявени за национално културно наследство. Сред тях са севиче, което е сурова прясна риба и морски дарове, мариновани с лимон и люти чушки и подправени и гарнирани най-различно. Сред традиционните специалитети е и пачаманка – ястие от времето на инките, приготвяно върху нагорещени камъни от четири вида месо, мариновано с подправки като уакатай (растение с удължени листа и свеж аромат, напомнящ едновременно мента, босилек и кориандър), кимион, люти чушки, червен пипер и други, гарнирано с картофи, батати, царевица, зелен фасул и юка.
Самите перуанци твърдят, че няма по-разнообразна кухня от тяхната – броят на традиционните ястия е 491. В това отношение с Перу могат да мерят сили само Франция, Китай и Индия. Достатъчно е да се спомене, че по протежение на перуанския бряг, дълъг 2250 км, съществуват над 2500 различни видове супи, а традиционните десерти са повече от 250.
Групата “Перу мултиколор” е създадена през 1999 г., а в нея чисто любителски се изявяват 40 танцьори и музиканти. Всички те имат различни професии, но цялото си свободно време посвещават на популяризирането и разпространението на традиционната култура на страната. Обиколили сме четири континента, носейки културата и фолклора на Перу, разказа Хесос Исак. В концертите на търновска сцена участват 19 изпълнители. Надяваме се, благодарение на музиката и танците, които представяме, да обединим нашите народи под бялото знаме на мира, допълни ръководителят на формацията.
Групата представят перуанското фолклорно изкуство и характерни костюми от всички райони на страната. Тяхната програма е вълнуващо пътешествие назад във времето, по тайнствени и мистични места, които всеки трябва да посети поне веднъж в живота си. Традиционният танц на Перу носи името маринера, изпълнява си от двойка и олицетворява ухажването между мъжа и жената.
Златина ДИМИТРОВА, сн. Бранимир БОНЕВ