Шеф готвачите Илиан Кустев и Иван Александров, готвили за английското кралско семейство и за едни от най-големите холивудски звезди, се срещнаха с деца и младежи от В. Търново. Първо те гостуваха на учениците от Професионалната гимназия по туризъм „Д-р Васил Берон“, на които разказаха за себе си и своя професионален път. Шеф Кустев и шеф Александров, който е брат на популярния български актьор Владимир Карамазов, споделиха как са започнали и как са стигнали дотам, да приготвят ястия за Том Круз, Брад Пит, Джони Деп, крал Чарлз, Маргарет Тачър, Реджеп Ердоган, Роман Абрамович, Кейт Мидълтън и дори Иван да направи една от тортите за сватбата на принц Хари и Меган Маркъл.
Шеф Кустев разказа как като ученик е имал желание да стане футболист, но изкарва курсове за готвач и благодарение на баща си, който работи в сферата на туризма, още преди да навърши 20 години отива да работи в Нидерландия. Там той се сблъсква с висшата кулинария и това преобръща живота му. Работи в много добри ресторанти и хотелски вериги. Впоследствие го канят за жури в телевизионното предаване „MasterChef“.
„Нужно е търпение. От опита, който имам, от 20 до 35-годишна възраст работите за професията и след това тя започва да работи за вас ако правилно си изиграете картите. Трябва да натрупате много знания и опит, за да можете да се издигнете на по-високи позиции в кухнята и въобще в професионалния си път. Но важното е да не се отказвате“, подчерта Кустев. Той даде пример с началото на своята кариера, когато от работа в популярен столичен ресторант с голямата за онова време заплата 880 лв. отива да работи в кухнята на световната хотелска верига „Хилтън“1 заедно с шеф Андрей Токев, за много по-скромната сума от 298 лв. със социалните надбавки. Опитът който натрупва там обаче му е от огромна полза на следващите работни места в чужбина и в израстването му като готвач. „Старайте се постоянно да се самоусъвършенствате“ беше съветът му към учениците.
Шеф Кустев разказа как е направил омлет за Брад Пит, за който получил 50 долара бакшиш от него. Сподели също как е приготвил български прочит на желаното от Джони Деп меню при гостуването му в страната ни, включващо таратор в различни текстури, телешки език с бекон и качамак. Той приготви, презентира и почерпи присъстващите на срещата с подобен донът-качамак с крема сирене, течен чедър, крем от синьо сирене и азиатски сос, но без чоризо, каквото е съдържало ястието за холивудския актьор. Шеф Кустев представи и книгата си „69 рецепти с история“, включваща дресинги и сосове, избрани ястия, по-рядко срещани в ресторантите, както и десерти. Топ готвачът разказа и за участието си в „MasterChef“.
„Черпете идеи отвсякъде, „открадвайте“ си рецепти и професионални тънкости откъдето и от когото можете, но си играйте и с вашето въображение, пречупвайте нещата през вашата призма“, беше съвета на шеф Александров. Той подчерта, че във Великобритания, където работи, кулинарната професия е много престижна и пожела на учениците да се развиват успешно на това поприще.
На следващия ден в двора на ПГТ „Д-р Васил Берон“ двамата топ готвачи се срещнаха с деца от детските градини и началните класове на великотърновските учебни заведения. С тях те приготвиха пет различни вида сладкиши на пет станции, където помагаха средношколци от училището – домакин на събитието. Децата украсяваха блат за торта с розички и лиофилизирани малини, декорираха мъфин с крем и шоколадови топчета, отливаха шоколад във формички и го замразяваха в хладилник, слагаха малинов топинг на десерти панакота и редиха цветни блатове с крем помежду им. Преминалите през всички етапи на обучението получиха карти с рецепти от всеки курс, дипломи за сладкар, подписани от шеф Кустев и шеф Александров, както и картички с автографи от тях. За младите кулинари бяха осигурени престилки и готварски шапки с имената им, а желаещите можеха де се снимат и с двамата популярни ментори. Накрая всеки с удоволствие си хапна това, което е приготвил с двете си ръце.
Николай ВЕНКОВ
сн. авторът
