С демонстрационно готвене в ресторант “Асеневци” шеф Светлозар Георгиев представи новия асортимент месо на “МЕТРО България”

“МЕТРО България” представи най-новия си асортимент в отдел “Месо” с демонстрационно готвене за професионалните клиенти – ресторантьори и готвачи от Велико Търново, което се проведе от шеф-готвач Светлозар Георгиев в ресторант “Асеневци”.
Мисията на “МЕТРО България” е да съкрати веригата за доставки и да осигури пазар за изключително качествено българско месо с доказан и проследен произход. Компанията цели да създаде успешен бизнес модел, който едновременно да подкрепя местните производители, да защитава автентичните български вкусове и да предлага уникални продукти на ресторантьори, готвачи, хотелиери и търговци – основните клиентски групи на “МЕТРО България”.
Георгиев представи четири вида месо – свински котлет от източнобалканска свиня, ентракот от младо говеждо, агнешки бут от порода Аваси, свободно гледано пиле, заедно с най-подходящите, съобразно нуждите на ресторантьорите, техники за приготвяне.
Това са меса, които са от свободно отглеждани животни, чисто натурален продукт. Точно за това текстурата на самото месо е по-силно изразена и те имат нужда от вакуумно готвене или мариноване поне 24 часа, обясни готвачът. С помощта на екипа на ресторант “Асеневци” Георгиев приготви пилешко роле, агнешко Аваси, изпечено с мента и чесън, телешки антракот, приготвен на джоспър и свински котлети, печени шест часа на 60 градуса, обясни Георгиев.
МЕТРО е един много добър партньор на шеф-готвачите, защото там можем да намерим всичко необходимо с перфектно качество. Прави им чест, че можем да работим като колегите си в Европа, обясни Петров.
Кариерата на Светлозар Георгиев стартира във френския ресторант “Ротисария”. Специализира във Франция и Швейцария, където трупа познания и опит в модерната и актуалната през последните години молекулярна кухня. През годините се представя успешно на множество състезания, изложения и кулинарни демонстрации. Голяма част от професионализма си придобива на петзвезден круизен кораб. Светлозар продължава да усъвършенства своите знания и умения за европейската и световна модерна кухня.
Весела КЪНЧЕВА
сн. Даниел ЙОРДАНОВ