Преди големите християнски празници Коледа и Нова година, а също януарските именни дни, християнската култура повелява 40-дневен коледен пост. През това време човек има нужда да излъчи от тялото си всички разградни продукти на обмяната, които се намират в клетките, тъканите и телесните течности, чрез отделителната система.Това е един вид детоксикация, за която напоследък много се говори и се дават луди пари. И хубавото е, че все по-млади хора се включват в начинанието с идеята да пречистят организма си.
Но какви са ползите и рисковете от коледните пости, разказват едни от най-известните диетоложки в страната – проф. Донка Байкова, ръководител на катедра “Превантивна медицина” в Медицинския университет в София, и проф. Стефка Петрова, експерт в Националния център за обществено здраве и анализи. Те са водещи специалисти в областта на храненето, хранителната епидемиология и хранителната политика, с голям национален и международен опит.

Проф. Донка Байкова: “Всеки трети, който пости, качва от 1 до 3 кг, защото яде повече хляб, картофи и ориз”

Всеки от нас може да предприеме коледен пост според здравния си статус с индивидуална продължителност. Но ако човек се чувства в добър биотонус, може да пости и 40 дена, какъвто е великденският пост, казва проф. Донка Байкова. Благоприятното е, че се намираме след есенния период, когато пазарите бяха отрупани с плодове и зеленчуци и всеки е натрупал достатъчно депа от витамини и минерали. От друга страна пък сега имаме амплитудни аномалии, които предразполагат към простудни вирусни болести. А да не забравяме, че грипът у нас вече започна, макар все още да няма епидемия. Затова трябва да внимаваме с имунната защита.
Българите имаме зимен модел на хранене, защото тогава е по-студено и ядем по-концентрирани храни. Но в момента е добре малко да детоксикираме организма си духовно и физически и поради тази причина едната седмица оставаме без месо, следващата – без мляко и яйца, а по средата на поста ще ядем риба на Никулден. После ще преминем към растителен режим. Така ще напълним нашия ендогенен фул от тези съставки, които са липсвали.
Когато човек започва пост, той се лишава от така харесваните животински храни, които съдържат четири основни елемента. Това са мляко и млечни продукти, месо, риба и яйца, а те съдържат пълноценни белтъци. Ние може да си ги набавим, ако на едно хранене съчетаваме бобови със зърнени храни, за да си допълним аминокиселинните състави. Това значи боб и хляб, леща с хляб, ориз с грах, нахут с киноа или с просо и т.н. И всичко това гарнирано обилно с плодове и зеленчуци. Закуската може да бъде с най-различни зърнени миксове от овесени ядки. Даже и да има повече въглехидрати в тях, те не са така усвояеми, тъй като имат по-нисък гликемичен индекс, не натоварват въглехидратната обмяна, не повишават кръвната захар. Освен това бобът алкализира вътрешната среда на организма и действа добре на метаболизма. Въобще през коледния пост се коригират нивата на кръвната захар.
Що се отнася до вечерята, то тя трябва да бъде лека, тъй като след нея си лягаме да спим.
Препоръчват се зеленчукови блюда, гарнирани с една шепа ядки, но не повече от 50 грама, тъй като те са висококалорични, но имат и фибри. Може да използваме слънчогледови и тиквени семена, за да си обогатим вечерята, ще прибавим и повече фрешове. Ако 200 грама е обичайната ни доза от плодове за деня, сега трябва да я направим 400 грама. По същия начин действаме и със зеленчуците. И да не забравяме течностите – билкови отвари и вода. Всъщност билковите чайове са богати на хиляди антиоксиданти. И за да ги запазим, трябва да правим запарки. Слагаме 3 супени лъжици от билката в 500 мл завряла вода, след това растението престоява 2 часа.
А дали да киснем ядките предварително във вода, то в крайна сметка ще получим ядково мляко, ако ги минем през блендера. Може да си направим по същия начин оризово, соево и кокосово мляко.
Не бива да забравяме, че по време на пост имаме дефицит на витамин В12. Той се съдържа в соята, в някои видове гъби и къпините. Но българинът няма навика да яде къпини, макар да ги има и замразени през цялата година в супермаркетите. Спасението е в рибата на Никулден. По този начин си набавяме всичките дефицитни елементи.
Деца и юноши обаче не бива да предприемат 40-дневен пост. Това се отнася за бременни и кърмещи жени, възрастни хора с хронични заболявания, онкоболни. Те могат да постят най-много 14 дена, препоръчва проф. Байкова. Трябва да внимават и пенсионерите, тъй като в тази златна възраст имунитетът често е с понижени възможности към промените. Ако въпреки това тези хора желаят да постят, то те трябва да се консултират с личния си лекар. Тя отбелязва и факта, че всеки трети, който пости, качва от 1 до 3 кг, когато спре храните от животински произход.
Тогава се набляга на въглехидратни храни, като хляб, картофи, ориз, леща. А предозирането на въглехидратите се трансформира в резервни енергийни запаси. И много лесно постещите правят мастни натрупвания и не само че не отслабват, но качват и килограми.

Проф. Стефка Петрова: “Пълната вегетарианска диета може да бъде опасна, трудно се набавят калций и желязо”

Хората, които постят, трябва да знаят основните принципи на съчетаване на храните, да се набляга на бобовите храни, ядките и пълнозърнестия хляб, за да няма дефицит на хранителни вещества, отчита проф. Стефка Петрова. Добре построената пълна вегетарианска диета може да бъде полезна, но може да бъде опасна, затова аз не я препоръчвам, тъй като чрез нея много трудно се набавят калций и желязо.
Счита се, че растителната храна е по-полезна от животинските продукти и има научни доказателства за това. На един от конгресите по хранене бе анонсирана една екодиета за намаляване на теглото и подобряване на сърдечното здраве. Тя е богата на белтък от растителен произход, който се съдържа именно в бобовите храни, които излизат на преден план като много полезни.
Установено е, че този белтък потиска апетита и доставя по-голяма ситост, отколкото въглехидратите и мазнините, затова подобни диети са много разпространени срещу затлъстяване, казва проф. Петрова. Богатите на белтък растителни храни вкарват в организма стероли, стеноли и влакнини. Така че всички продукти от групата – боб, нахут-леща, трябва да се употребяват. Друг вид храни, внасящи също белтък, витамини и влакнини, това са пълнозърнестите и най-вече тъмният хляб. Ако е поръсен със семена, още по-добре. Не бива да забравяме плодовете и зеленчуците по време на постите.
Проф. Петрова обърна внимание и на риска от недостиг на желязо по време на постите, и то специално при жените, което е свързано с месечния цикъл. Наше проучване показа, че около 25-30 % от българките в детеродна възраст са с нисък хемоглобин. То се набавя и чрез растителните храни като спанак, салати, пълнозърнести продукти, но проблемът е, че желязото при тях са усвоява по-малко. За да подобрим това, се препоръчва да се хапне плод, богат на витамин С или фрешове. Ферментиралите продукти също увеличават абсорбцията на желязото, например киселото мляко. Прясното мляко обаче трябва да се пие самостоятелно, защото калцият има антигонистично действие. Ако се яде сандвич с напитката, ще се намали усвояването на желязото.
Вася ТЕРЗИЕВА
сн. архив