В рецептата за ризото – “Рогатите изпълзяха”, подробно описах вълненията около събирането, варенето и обработката на охлюви. Така че в това предложение директно преминавам към готвенето, като прескачам прелюдията.
Докато открия моята рецепта за панирани охлюви, преминах през няколко, къде успешни, къде не, опити. Но за всички любители кулинари е ясно, че кухнята е място за експерименти, възходи, падения и лични прозрения.
Пробвала съм да правя панирани охлюви, нанизани на клечка за зъби, после поотделно, но накрая си измислих мой начин, който определям като успешен и възможно най-лесен.
За десетина -дванадесет малки шницелчета ще са ви необходими около 150 охлюва.
Измитите идеално малки крачета от охлювите нарязвам на ситно с готварска ножица.
Разбивам две яйца, добавям две-три лъжици царевично брашно, малко сол, черен пипер и мащерка. Прибавям охлювите. Ако сместа стане много гъста, разреждам с малко бира или вода. Определено обаче трябва да бъде доста гъстичко.
Загрявам зехтин или олио, гребвам с лъжицата пускам в сгорещената мазнина. Пържа на умерен огън до приятно зачервяване от двете страни. Вадя шницелите върху домакинска хартия. Зелената салата е прекрасна гарнитура за това възвишено пролетно мезе.
Наливате си чаша студена бира и доволно започвате да приемате овациите и похвалите на цялата компания.
Да ви е сладко!
Мила МИЛЧЕВА, главен редактор на Янтра ДНЕС