Еленският край е прочут със своите кулинарни традиции и особено с месопреработката. От векове в района се съхраняват автентични рецепти и техники за обработка и сушене на месо, предавани от поколение на поколение. Планинският климат, чистият въздух и умението на местните майстори създават неповторими вкусове, които са се превърнали в символ на региона. Днес месопреработката в Еленско съчетава старите традиции с модерни технологии, за да запази качеството и уникалния аромат на прочутите еленски деликатеси.
Този занаят е свързан с преработката на месо след заколването на животното. Колачите са били специализирани майстори, а въз основа на техните умения се развива и производството на пастърма, луканки и суджуци.
Димитър Бежанов и Драган Милков от село Беброво разказват, че производството и продажбата на пастърма били характерни и типични за бебровени. Говори се, че цели кервани от Беброво карали изсушена на арки пастърма за Тузлука, Търговище, Одрин и други градове.
Макар и в по-малки мащаби, с това се занимавали и отделни хора от Палици, Мийковци и Костел. Известни пастърмаджии били Илия Петров Гладков и Сава Тодоров Лижев от Беброво, Никола Тодоров от Мийковци, Христо Савов, Иван Малешков, Йордан Чавдаров, Никола Колев, Христо Трошев, Никола Минчев, Йордан Кънчев, Димитър Миланчето, Христо и Иван Миланови, Александър Василев всички от Елена.
Производството на свински бут е специалитет на населението от Еленско. Разказва се, че когато Мидхат паша дошъл в Елена, го гощавали с еленски бут, а той останал толкова впечатлен, че изказал висока похвала.
Клането на прасетата започвало след Никулден и завършвало преди Коледа. Прасето се нарязвало на парчета, бутовете се обрязвали и оформяли добре, посолявали се от касапина и се поставяли в поставите. Там престоявали до края на февруари или началото на март. После се изваждали и окачвали на проветриво място да съхнат обичайно под стряхата на къщата. За да се запазят през лятото и есента, бутовете се заравяли в царевично брашно.
И днес, както и едно време, в Еленско вярват, че истинската трапеза започва с добро мезе. А местните с усмивка обичат да казват, че когато няма какво да се сложи на масата просто се вади еленският бут. Защото в Еленско гладен не стоиш все ще се намери бут и добра компания на масата.
Празникът на Еленския бут тази година ще се проведе от 24 до 26 октомври 2025 г., така че запазете тези дни и доброто настроение за вкусен празник в сърцето на Балкана.
Музей на Възраждането “Иларион Макариополски” – гр. Елена
сн. архив на музея