Над 30 000 души от цяла България събра осмото издание на Празника на еленския бут. За пръв път то бе малко по-късно от Димитровден, но прекрасното слънчево време и топлото посрещане на еленчани допринесоха този път да бъдат надминати всички рекорди по посещаемост и по изобилие на предлаганите вкусотии. Кулминацията на тридневния празник бе в съботния ден, в който по пътя към Елена имаше хиляди автомобили и десетки автобуси.
Стълпотворението от народ по улиците в малкото градче беше толкова голямо, че 500 м се изминаваха за половин час. Стотиците хора стояха с часове на опашка, за да си купят от вкусните деликатеси.
Местните майстори бяха приготвили няколко хиляди бута. Дори и аз не знам точно колко са – един производител е заложил 1500 бута, а имаме поне четирима производители. От година на година празникът става все по-пищен и весел, заяви кметът на Елена Дилян Млъзев. Според него ситуацията с болестта по свинете не е създала проблеми. Цената не се е повишила – подготвени сме и никой няма да си тръгне гладен, увери облеченият в местна народна носия кмет, минути след като официално откри Празника на еленския бут и пожела на всички да им е сладко, да им е пивко и да се забавляват.
Впечатлен съм колко хора има по улиците на този красив град. Събития като този празник са също социална политика, защото събират и сплотяват хората, каза социалният министър Бисер Петков, който също беше дошъл на Елена. Сред официалните гости бяха и зам.-министърът на земеделието и храните доц. Янко Иванов, кметовете на Павликени инж. Емануил Манолов, на Горна Оряховица инж. Добромир Добрев, на Златарица – Михаил Ганев, на Стражица Румен Павлов и много други.
Достоен завършек на церемонията по откриването бе изпълнението на Клуба за народни танци „Плетеница”, който изви на площада в центъра търговско хоро. Минути по-късно под съпровода на Берковската духова музика и в ритъма на правото хоро множеството се отправи към парка при Бакаловата къща. Там от рано сутринта в специално обособен кът сръчни еленчани показваха всички ритуали, изпълнявани при коленето на прасе.
Единствената промяна тази година бе, че прасето, което беше разфасовано на празника, не се колеше там, а бе предварително осигурено и без вътрешности според изискванията на ветеринарно-медицинските органи.
Главно действащо лице сред касапите бе отново 76-годишният Йордан Станев. От 16-годишен започнал с касаплъка, стигал е до стотина прасета на година между октомври и януари. Сега вече няма толкова прасета, едно време реката в Елена през декември течеше кървава, призна бай Йордан и разкри тънкостите по приготвянето на прочутия еленски бут. „В т.нар. мухарник (един сандък с мрежа) се слага, осолява се и съхне. Както ги е правил дядо ми, баща ми, така ги правя и аз. Тънкостта е да се работи чисто, да се изреже бутът както трябва и да се спазват правилата – 35-40 дни да стои в една каца, на която казваме „постав”, да се пази от мухи, за да не червяса. Но основното е въздухът в Елена. Навремето соляхме и плешките (предните бутове), прасето храни цяла година къщата”, поясни майсторът.
Като „голямо тичане с любов” покрай коленето на прасето определи работата на еленските домакини Димитрина Иванова. „Започваме с тичането още предишния ден, но работата ни започва след като свършат касапите. Рецептата е „много любов”. Аз съм от голям еленски род – коленето на прасе и приготвянето на всички вкусотии е един голям родов празник. От това по-хубава рецепта на света няма”, призна тя. А самите вкусотии са много – едно от най-хубавите неща е кървавицата, осоляват сланина, чудесно е яденето с прясно или кисело зеле със свинско месо и сланинка.
До всичко, което знаят местните, се докосна и Събин Ранков – един от най-колоритните участници във второто издание на кулинарното шоу “Мастър шеф” и настоящ екранен партньор на шеф Андре Токев в предаването „Ловци на храна” по bTV. „Тук съм, за да се насладя на традициите. Ако трябва да приготвя нещо с еленски бут, просто бих препекъл малко хляб и бих го сервирал възможно най-семпло. Този деликатес няма нужда от допълнителни вкусове, неговият си е достатъчен. Ако пък трябва да сготвя нещо от сурово месо от свински бут, бих го метнал с много зеленчуци, разбира се, в гювеч, направен от троянските майстори на керамиката”, сподели Ранков.
Всъщност рецептата за приготвянето на еленския бут е уникално проста – без консерванти и от три компонента: бутът от прасето, натурална сол и еленски въздух, добави кметът Дилян Млъзев.
Куп прояви съпътстваха празника – Ива Давидова и Берковската музика, Васил Денев и оркестър „Гергьовден”, Николай Славеев, местни и гостуващи самодейни състави забавляваха гостите през целия ден, завършил с празнична заря.
А в трите дни на празника хилядите гости не спряха да се тълпят пред щандовете и масите – не само за еленския бут и вкусните суджуци и мръвки по скарите. Защото Елена е прочута и със своето филе, мед, сирене, кашкавал, гъби, билки, ракия и вино, и най-вече гостоприемство…
Анатоли ПЕТРОВ
сн. авторът