Красива, усмихната и харизматична. Това са може би думите, които най-точно описват Тюркян Севен, която е една от най-известните кулинарни блогърки. В социалната мрежа нейната страница има над 90 000 последователи, които ежедневно и с интерес следят всяка публикация и рецепта. Озаглавена “Щипка серотонин”, страницата ѝ носи уюта на домашната кухня, а ястията ѝ винаги са приготвени с много любов. Самата тя не е професионален готвач, но страстта ѝ към готвенето я подтикват да споделя рецептите на ястията, които ежедневено приготвя у дома. Така стъпка по стъпка успява да привлече хиляди последователи, а малко по-късно се ражда и идеята да събере част от рецептите в книга. За всичко това Тюркян Севен разказа пред нейни почитатели по време на “Фоайе на книгата”, което се проведе в Регионална библиотека “П.Р. Славейков” във В. Търново.
Тюркян Севен е родена в Разград, където завършва средното си образование. На 19 г., когато е първа година студентка по стоматология в София, семейството ѝ е принудено да напусне България. Споделя, че това е болезнен спомен, към който не иска да се връща и рядко говори за случилото се. Депортирани са в Австрия, а по-късно се установяват в Истанбул, където имат роднини, а Тюркян завършва стоматология. Работи по специалността си, а след това със съпруга ѝ – гинеколог, създават семейна болница, на която тя става административен директор. Когато навършва 51 г., се оттегля от активната си работа и се отдава на своята страст – готвенето.
“Всичко започна с моята любов към кулинарията, която е още от моето детство. Като дете помагах на моята майка и имах голямо желание да участвам в готвенето. Наблюдавах също и моята баба и други жени в кухнята. В интензивното ми ежедневие мога да кажа, че въобще не съм готвила, само събота и неделя. Но винаги чаках с нетърпение да дойде уикендът, за да вляза в кухнята и да се отдам на това мое хоби. След като приключих този интензивен начин на живот, се отдадох повече на кулинарията”, разказва Тюркян Севен на перфектен български, макар че отдавна е напуснала родния си край. Казва, че не готви, за да споделя рецептите в публичното пространство, а точно обратното – споделя рецептите, които приготвя за своето семейство. Първите ѝ публикации са в кулинарни групи, където получава множество позитивни отзиви. След това хора, които харесват рецептите ѝ, я насърчават да създаде своя собствена кулинарна страница. Така се ражда “Щипка серотонин”, а мотото ѝ е “Ястия, приготвени с много любов”. Рецептите в нея са преди всичко от турската кухня, изключително прецизни и винаги предварително изпробвани, преди да бъдат публикувани. От време на време Тюркян експериментира с някои нови ястия, но като цяло е традиционалистка и предпочита старите изпитани рецепти, споделя кулинарната блогърка.
Повече от година отнема на Тюркян Севен, докато се реши да издаде първата си книга.
Казва, че това съвсем не било лесна задача, но подбира най-харесваните си рецепти. Книгата “Щипка серотонин. 101 рецепти от Тюркян Севен” се радва на огромен интерес и първите два тиража се изчерпват изключитлено бързо. За това от печатницата излиза и трети тираж, разказва кулинарната майсторка.
Споделя, че част от рецептите, които представя, са предавани в нейното семейство от поколение на поколение. Научила ги е от баба си и майка си, а някои получава и от свекърва си, която е от черноморска Турция. Разказва, че основните трикове, които се използват в турската кухня, за да се сготви вкусно ястие, ги усвоява от една много специална жена в нейния живот – първата ѝ помощница в дома и в отглеждането и възпитанието на децата ѝ. Не крие, че ѝ е много тежко, защото са били в близки отношения, а жената е починала внезапно преди две години.
Именно споделянето на всички тези съвети, както на автентични турски и български рецепти, и то на български език, печели на Тюркян толкова много последователи. По този начин тя се превръща в своеобразен посланик между България и Турция. Казва, че двете кухни имат много прилики, но същевременно всяка от тях си има и своята автентичност и се различават предимно по използваните подправки. Така например в южната ни съседка не се използват чубрица и девесил, които у нас са сред най-използваните подправки. За това винаги, когато се връща в България, не пропуска да се снабди с това, което липсва на турския пазар.
“Любими са ми тестените изделия – баници, погачи. Знам, че не е здравословно, но ми харесват. Обичам тенджерата да ми къкри, да усещам аромата на домашната храна”, допълва Тюркян. За сладкишите признава, че не прави много баклави, които са популярни в турската кухня, а по-скоро ги приготвя по празници. Любими рецепти са също дъзмана, както и хлябът с орехи, който често присъства на семейната трапеза. Споделя също, че обича да е сама, докато готви, защото това ѝ носи спокойствие и удовлетворение. Радва се на любовта на своите почитатели и за това не спира да споделя с тях нови и нови рецепти, поддържайки магията на домашния уют и страстта към готвенето.
Весела БАЙЧЕВА
сн. личен архив