Дъхава, топла и мека житената питка се търкулна за поредна година в Стражица, за да покаже на малки и големи, че никой не е по-голям от хляба. Много преди 10 часа, когато беше официалното откриване на седмото издание на едноименния фестивал, на площада в града цареше оживление. Представителите на различни клубове, читалища и учебни заведения от региона редяха вкусни трапези в специално поставените за целта шатри. Ястията и питките по тях бяха истински кулинарни шедьоври.
Участниците от село Владислав, които бяха сред най-пъргавите и рано бяха готови със своя кът, обясниха, че житената питка е добре да се похапва с бут по еленски и домашно червено вино. Бутът те не купуват, а си го правят сами. Първо се осолява добре и стои 40 дена в сол, след това се изчиства до ципата и се подсушава. После се прави смес от смлян чесън, лют червен пипер, разбити белтъци, чубрица и черен пипер. “Целият бут се намазва хубаво. Лютият червен пипер и чесънът гонят мухите от деликатеса далеко. Така приготвен, бутът се оставя на проветриво място и колкото повече стои, толкова по-хубав става”, разказа Веска Рачева от село Владислав, която с усмивка разкрива тайните на вкусния деликатес. Допълва, че явно въздухът в района също има значение, защото нейните деца, които живеят в Горна Оряховица и Варна, го приготвят по същата рецепта, но на тях не им се получава.
Учениците от професионална гимназия по транспорт в града представиха ястия, характерни за обреда “Засевки”, който е част от сватбата, когато се месят хлябовете и се украсяват в зависимост от това за какво е питката. Булчинската пита се прави с птици, които гледат навън, а момковата с птици, които гледат навътре. По нея има и змии, които охраняват дома и пространството. Кумовият кравай също не отстъпва по красота и майсторство на приготвянето.
Във фестивала участваха и ученици от СУ “Ангел Каралийчев” в Стражица. “През тази година в училището за първи път има паралелка “Хлебар и сладкар”. Искаме да покажем, че децата искат да имат занаят, да се научат как се прави хубавата питка”, обясни техният преподавател Стефка Крумова, която беше помогнала на младите хора да замесят различни коледни и новогодишни пити.
Обредна пита за Никулден, рибник, рибена чорба, зелник бяха приготвили жените от Горски Сеновец. Много зрители се събраха и пред къта на участниците от село Руска Бела, което се намира във Врачанския край, близо до Мездра. Съставът, който се нарича “Росна китка”, още м.г. разбрал за фестивала в Стражица и решил тази година да не го изпускат. Избрали да покажат обичаите и трапезата, които се свързват с Петковден, защото е малко известен фактът, че тогава се месят най-много обредни хлябове и всяка погача е наречена по различен начин. Поясняват, че приготвят вълнена погача, защото на Петковден се меси най-пухкавата пита, която да затисне устата на вълка, за да може той да не яде агнетата. Прави се още родова пита, тя е от малки топчета, които се раздават на всеки един член на семейството. Най-голямата пита, която се замесва на този празник в село Руска Бела, е посветена на св. Петка Българска. Тя задължително е цяла, има кръст и кошара с овце, сламеник, показани са още мъжкото и женското начало. Погачата задължително се поставя върху мъжка риза, която е символ на мъжката закрила в семейството.
Всяка година по време на фестивала “Житената питка” скъп гост на Стражица е чаровният кулинар Иван Звездев, който тази година беше решил да забърка в големия си казан на открито пилешка курбан чорба. Той обясни, че при приготвянето на курбана се използва само месо, а на курбан чорбата се слагат и зеленчуци като морков, лук, печена пиперка и чубрица. Вместо с фиде или ориз Звездев беше избрал да я сгъсти леко с булгур.
Преди да бъде тържествено открит фестивалът, кметът и официалните гости поднесоха венец пред паметника на родения в Стражица майстор на приказките Ангел Каралийчев, който посвети едно от своите произведения точно на житената питка. След това в приветствието си кметът на града Румен Павлов поздрави всички свои съграждани за упорития труд и желанието им да пазят и предават от поколение на поколение обичаите и традициите на своите предци. Приветствие към гостите и жителите на града отправиха още народните представители Весела Лечева и Станислава Стоянова, зам. областният управител инж. Детелина Борисова и председателят на Общинския съвет на Стражица Илиян Маринов.
Фестивалът продължи с празничен водосвет и тържествено разчупване на житената питка, от която опитаха всички.
Весела КЪНЧЕВА
сн. Даниел ЙОРДАНОВ