Какво би направил шеф Манчев, ако трябва да приготви българска вечеря за чужденци? Известният готвач бе любезен да сподели специалната си рецепта. Първо селски домат с печена чушка, ще сложа хубаво сирене. Ще им направя песто, но не от босилек, а от магданоз, нарязва се ситно и се добавя зехтин. Ще запечатам сирене с мед и орехи, но отдолу канапе с домат и масло и манатарка. За основно бих препоръчал агнешко, то е било традиционно дълги години за България. Но не печено, а пълнено бутче. Не с дреболиите, защото не всички чужденци ги обичат. Дроб-сармата ще е с месото, изпечено и накълцано със същите продукти. За десерт – печена тиква с мед и орехи. Българско меню, но различно, а не тривиално.
Ако пък ни дойдат ненадейни гости, един от продуктите за най-бързо и вкусно ястие са тиквичките. Настъргвам ги, добавям сирене, див лук, малко чесън и брашно, сода бикарбонат, за да бухнят. Забърквам го и го слагам в тигана с малко зехтин, на тефлонов тиган. А ако имате и домат, настъргвате го хубаво, с малко чесън и магданоз. Слагате тиквичка, сосче, домат, и отново в същия ред. Напоследък правя козе сирене със спанак, лапад или коприва. Задушават се с овкусен розов домат (не чери) с малко лук и заквасена сметана – това е канапе за козе сирене.
Моята баба правеше пълнено пиле с ориз и домашни колбаси. Когато правите ориз за гарнитура, трябва да е бисерен и бланширан, но не го правете 1:3, а 1:2.5, съветва Манчев. За да не се слепва, има техника – когато почти е сварен, го сваляте от котлона и в средата правите дупка. От нея парата излиза и той не се слепва и става хубав и ронлив. Овкусявате го с хубав бульон, лук, морков и задължително масло.

Анатоли ПЕТРОВ