Своите “Мечти и кошмари” представи във Велико Търново един от водещите кулинари у нас – шеф Иван Манчев. Това е първата му самостоятелна книга, в която разказва за своя професионален път като готвач и ресторантьор и включва 61 избрани рецепти. Откъде започва любовта към храната, какъв е вкусът на детството му и какво носи в джобчето на престилката си в детската градина един бъдещ топготвач – с тези забавни и интересни лични истории започва книгата. За мечтата да има собствен ресторант, която се ражда от дъното на най-големия му кошмар, и за последвалите трудности, когато попада в клопките на този труден и неблагодарен бизнес – всичко това е разказано в новата книга по въздействащ начин.
Зад кориците са първите му спомени, асоциирани с храна, годините в техникума в Банкя, през които е получавал основите на професионалните си познания, началото на готварската му кариера, натрупването на безценен опит в най-първокласния за своето време хотел в страната ни, първите стъпки в ресторантьорския бизнес, интересни срещи с хората от бранша, изпитанията и предизвикателствата, пред които е изправен при специализациите си в Швейцария, подробности от началото и развитието на работата му по телевизионни формати. Отделна част е посветена на предаването “Кошмари в кухнята”, което превърна Иван Манчев в едно от най-разпознаваемите лица в българския ефир. С присъщата си откровеност той разказва за грешките в ресторантьорството, като се позовава най-вече на опита си, натрупан в предаването. Опирайки се на огромните си познания в професията, Манчев дава множество важни препоръки на всички, които работят в бранша или смятат да започнат свой бизнес в тази сфера.
Не съм смятал да пиша книга, но един приятел ме провокира преди година и след няколко дена мислене се реших. Много има какво да разказвам – не само като рецепти, а като история. Историята на готвене, на философията на храната, защото в България сме изключително ощетени, че нямаме визия за това. Имаме много хубави продукти, въпросът е да ги използваме така, че храната да ни вдъхновява. За мен това винаги е било водещото. Трябва да промотираме българската кухня, а то напоследък само залагаме на гуакамоле, затова и нямам вече коса, пошегува се шеф Манчев. В “Черешката на тортата” от 700 епизода гледах 560 пъти гуакамоле. Хората трябва да иноватират, а не да готвят най-лесното и най-модното. Сьомгата и тя стана “национално ястие”, явно само в Искъра вирее… Трябва да се научим да се храним здравословно, но с хубави продукти. Примерно, телешкото месо у нас се смята за жилаво, а тук се предлага месо от крави, които са млекодайни, а не са отглеждани за месо, сподели Иван Манчев.
В книгата разказвам и как съм започнал с кулинарията. Това беше преди 30 години, благодарение на моя баща. Той се занимаваше с автомобили и ми каза: Иване, аз цял живот съм с мръсни ръце, вземи стани готвач, за да бъдеш с чисти. Аз от малък обичах да си хапвам доста. Развих професията си, заминах да работя в Швейцария в един чудесен ресторант. Ние, като готвачи, формираме модел – модел на хранене, на мислене, на поведение, и аз формирам у вас мнение за храната, но за тази цел трябва да я познавам отлично. Шефът ми в Швейцария казваше: готвачът е добър, когато видиш сърцето му в чинията, каза още топготвачът.
Иван Манчев бе в старата столица по покана на “Галерията” и проект “Арт лято”, като визитата му предизвика интереса на стотици почитатели на кулинарията. Още преди да започне самото представяне, пред култовия готвач и ресторантьор се изви опашка от хора за автограф върху изданието и мечтаните снимки. Въпросите към него пък бяха десетки – какво одобрява и какво не в кулинарията, храни и рецепти, които би препоръчал, кое е първото ястие, направено от него, какви са отношенията му с неговите известни колеги, какво би препоръчал на всяка домакиня. Шеф Манчев не пропусна да разкрие и ред пикантни подробности от предаванията “Кошмари в кухнята” и “Черешката на тортата”.

Интервю с шеф Манчев  четете в следващия брой на “Янтра ДНЕС”

Анатоли ПЕТРОВ
сн. авторът