Катя Мерджанова е психолог по образование и журналист по съдба, а сладкарството е нейна сбъдната мечта. Младата дама повече от година работи като сладкар във френския град Лион, обявен от кулинарните критици за световна столица на гастрономията. В малка семейна сладкарница чаровницата, позната на великотърновци от малкия екран, усвоява тънкостите в приготвянето на различни вкусни изкушения. Тя избра да споделя своите сладки тайни единствено с читателите на “Янтра ДНЕС”, а така ще ви направи съпричастни и със своите вълнуващи пътешествия в кулинарния свят. В първия материал от поредицата ви представихме Негово величество Макаронът. Сега продължаваме със съветите на Катя как да приготвим у дома прочутия сладкиш Пари Брест?
Вкъщи се носеше аромат на печени лешници и бадеми. Блендерът ревеше, докато превръщаше ядките в пралине, така важно за приготвянето на Париж Брест. Кухнята бавно и сигурно започваше да прилича на снимачна площадка на филм на ужасите. Аз обаче бях толкова устремена по трасето, че нямаше как да не финиширам с истински удовлетворяващ резултат.
Сладката тайна, която този път ще ви споделя, се нарича Париж Брест (Paris Brest). Около създаването му, разбира се, не липсва интрига и според някои негов баща е Дюран, сладкар от предградията на Париж, който пръв приготвя сладкиша във форма на колело на велосипед. Други приписват авторството на Божи – сладкар, свързан с историята на колоездачното състезание Париж – Брест – Париж, който направил сладкиша в негова чест.
Моят опит в приготвянето на този френски специалитет започва на бойното поле в кухнята у дома и продължава на сегашното ми работно място. И в двата случая обаче, за да бъда честна, не е лесно поради няколко причини. Това е сладкиш, който изисква да владеете техниката за приготвяне на еклеровото тесто, да си направите пралине, което по-долу ще разберете какво представлява, както и да се въоръжите с търпение за всички стъпки по реализирането на рецептата. Но пък бъдете сигурни, че си струва и не се страхувайте да експериментирате!
Ето и необходимите продукти:
За тестото: 4 яйца и 1 жълтък за намазване
250 мл вода или 125 мл вода+125 мл прясно мляко
65 грама масло
150 грама брашно
1 супена лъжица захар
щипка сол
филирани бадеми за поръсване
За крема: 1 яйце и един жълтък
250 мл мляко
80 грама брашно
100 грама захар
30 грама царевично нишесте (ако нямате такова, използвайте обикновено, неовкусено пшенично)
90 грама пралине
Хайде да запрятаме, готови… старт!
Предварително загрейте фурната на 170 градуса.
Приготвяне на тестото: Сложете водата да заври заедно с маслото, нарязано на кубчета, захарта и щипката сол. Когато сместа кипне, прибавете наведнъж брашното и разбъркайте добре. На слаб огън „изсушавайте“ тестото в продължение на около 2 минути, като продължавате да бъркате.
Инкорпорирайте яйцата едно по едно и след всяко яйце разбърквайте добре. Така полученото тесто шприцовайте с помощта на широк накрайник във формата на кръг. За да не е прекалено тънко и потенциално трудно за гарниране колелото ви, направете още един кръг около първия. Може да използвате хартия за печене, върху която предварително сте си начертали формата, за да ви бъде по-лесно да я постигнете.
Намажете колелото с разбит жълтък и го поръсете с филирани бадеми. Печете в загрятата фурна с включен вентилатор и без да отваряте в продължение на 20 минути. След това може да отворите за съвсем кратко, колкото да излезе парата и да се ориентирате колко минути трябва да се пече още (обикновено още 10-15, но и тук важи правилото за това, че не всички фурни са еднакви и трябва да приспособяваме времето за печене в зависимост от нашата фурна.) Опеченото колело се оставя да изстине.
Приготвяне на крема: Загрейте млякото. Разбийте яйцата със захарта и нишестето до получаване на гладка смес и прибавете към млякото (което сте свалили от котлона)на тънка струйка, без да спирате да бъркате.
Сложете обратно на тих огън и разбърквайте няколко минути, докато сместа се сгъсти. След това добавете маслото, нарязано на малки парченца, както и пралинето. Отново разбъркайте и оставете да се охлади.
Разрежете хоризонтално вече студеното колело. За целта ще ви бъде най-лесно с назъбен нож. Долната част на кръга гарнирайте с изстиналия крем с помощта на шприц. Сложете горната част на колелото и поръсете с пудра захар.
Какво е добре да знаете за
приготвянето на Париж Брест
Важно: За приготвянето на пралине ще ви трябват печени лешници или смес от лешници и бадеми, които да смелите в блендер до получаването на паста.
Съвет: Използвайте дървена лъжица за тестото
Етапът на изсушаването е изключително важен за този тип тесто, защото, ако то остане по-влажно, след това при печенето част от влагата ще се запази вътре. На вид ще получите приятен цвят, но вътре е вероятно да остане клисаво.
Може да опечете един тънък кръг, който да използвате за пълнеж и повече обем на сладкиша. След като шприцовате крем, слагате допълнителния кръг и шприцовате още веднъж, накрая похлупвате с горната част на колелото.
Вариант: Ако не искате да правите сладкиша във форма на кръг, може да оформите няколко отделни зелки от тестото отново с шприц с широк накрайник (на френски chouх – зеле). Тогава бихте получили и индивидуални порцийки Париж Брест.
Идея: Вместо да намазвате кръга или зелките с жълтък и да поръсвате с филирани бадеми, може да си приготвите хрупкава коричка за тестото. За целта ще ви трябват брашно, кафява захар и меко масло, от които омесвате твърдо тесто. Разточвате го на тънко (1 мм) между два листа хартия за печене и оставяте в хладилника до момента, в който тестото е готово за печене. Тогава изрязвате колкото ви трябва и го слагате върху тестото.
За ценители: Десертът е подходящ за поднасяне с бели вина късна реколта, като Гевюрцтраминер или Пино гри.
Bon appetit!
